Viandes

LA FORGE DU SAINTPONS

Dans notre manufacture culinaire, depuis bientôt deux ans, nous travaillons avec une sélection de viandes racées et maturées, cuites au grill spécialement conçu pour le SaintPons.

Afin d’allier saveur et écologie nos viandes proviennent de France du Massif Central, et d’Espagne de Guijuelo, province de Salamanque.

Les viandes s’affinent dans une cave à maturation, procédé totalement naturel qui, à l’aide de sel rose de l’Himalaya, permet d’exprimer et d’exalter les arômes bruts de la viande en maturation, en attendrissant la structure de ses fibres et en développant certaines saveurs propres à chaque race et à chaque animal, selon son âge et la manière sont il a été élevé.

La viande sera ainsi conservée en mode « Dry Aged », sans variation de température et d’hygrométrie.

 

People who love to eat are always the best people.